plateaux de fruits de mer

Les fêtes de fin d'année aprochent et je vais vous donner quelques conseils pour les plateaux.

le but du poissonnier est de faire un maximum de chiffre pour les fêtes.Pour cela en prenant les commandes de plateaux il a un petit truc: commencer par les produits cuits qui coutent cher et finir par le cru qui demande des ouvertures et qui laisse une marge plus petite.

les produits cuits: tourteaux,homards,langoustes,langoustines,crevettes,bulots,bigorneaux.

les crus: huitres,vernis,clams,oursins,praires,palourdes,amandes.

en moyenne pour un plateau "repas" : 

1. Un demi tourteaux ou une pince cuite,ou un demi homard ou langouste,trois langoustines trois crevettes, 200gr de bulots,50gr de bigors par personne
2. 6 huitres, 2 praires,palourdes,vernis clams amandes: pour decorer car il n'y a que les amateurs qui aiment.
3. les oursins: demandez aux invités qui aiment ça pour avoir les quantités. les prix sont tres cher et ils ne se gardent pas.

pour un plateaux entrée/divisez par deux.

les produits cuits peuvent etre remangés le lendemain mais pas le cru.